Раз уж ты дорогой Друг изучаешь автоматические винокурни, то я смею предположить, что принцип варки тебе хорошо известен, но тем не менее мы проговорим общую технологию и ряд преимуществ дистилляции над ректификацией.

В чем же ключевая разница дистилляции и ректификации?
Ну во первых ректификация это гораздо быстрее, данная технология позволяет существенно повысить обьем перегона и сократить время перегона, но на этом пожалуй преимущества данной технологии заканчиваются, т.к. ректификация это способ добычи сухого спирта, разрушающий структурную органолептику или выражаясь иным языком - с помощью ректификации нельзя получить такой алкоголь как коньяк, бренди, текила, пройдут мимо и некоторые бальзамы в составе которых заложено исходное сырье.
Для выработки вышеизложенных благородных культур алкоголя подойдет только дистилляция, как бы это не отрицали пыжась и крича обладатели супернавороченных ректификационных колонн.
Теперь давайте о дистилляции, дистилляция это процесс сохраняющий тонкую сырьевую органолептику, при процессе дистилляции температура испарения этанола или варки не превышает 90 градусов Цельсия, что позволяет сохранить и перенести в продукт основу дистиллята заложенную в процесс брожения, будь то вино, рисовое вино, кактусы, фрукты и т.д.
Нельзя умалить и сухопарник, это по праву отличный инструмент, позволяющий передать конечному продукту тончайший аромат того - что Вы в этот сухопарник загрузите в процессе перегонки.

Но вернемся же к технологии.
Проговорим сразу температурные пороги процесса:

1. Головы или метанол - метанол это смертельный яд, он так же как и этанол образуется в продуктах брожения, но кипит метанол гораздо раньше этанола(спирт), температура кипения метанола равна 64.7 градуса Цельсия, а температура кипения этанола или нашего спирта равна 78.3 градуса Цельсия. Основываясь на сказанном нам становится понятно - для чего отсекаются головы или первые миллилитры вышедшего сырья, делается это для того чтоб снизит процент метанола в продукте первичным его удалением, ведь кипит он почти на 14 градусов раньше. Отбор голов осуществляется на малой температуре нагрева т.к. чем дольше Вы отбираете головы, тем меньше метанола окажется в конечном продукте. За базовый расчет обьема голов я беру пропорцию 10 мл на1 литр сырья, так при 10 литрах загрузки куба обьем голов составит 100 миллилитров или 100 грамм. Конечно найдутся и те кто скажет что это слишком много и что можно обойтись и 50 граммами, но я старый алкоголик все это прошел и прочувствовал и 10 мл на литр сырья это безупречная очистка идеально подходящая для наших высоких культур.
2. Тело - отобрав головы мы начинаем отбор тела, этот самый скучный и длительный процесс в прошлом с нашей автоматической винокурней "Омут", единственный раз Вам придеться проконтролировать из под струи отбор тела, зафиксировать температуру начала отбора хвостов(ниже 35 градусов) и внести эти данные в контроллер - дальше винокурня будет сама отбирать тело и останавливать варку по достижению температуры отбора хвостов.
3. Хвосты - имея многолетний опыт выработки дистиллятов премиального качества, я могу ответственно заявить, что сборка и перегонка хвостов малоцелесообразна, активная концентрация токсичных примесей в остатке сырья делает хвосты токсичными и нежелательными для высоких культур, все что остается в кубе при снижении плотности сырья ниже 30 градусов из под струи первичной перегонки и 35 градусов вторичной я просто выливаю.

И так проговорив основные этапы дистилляции затронем некоторые аспекты.
К грубым ошибкам дистилляционных систем я отношу горизонтальное положение змеевика, т.к. это провоцирует скачки давления и температуры, высвобождая из сырья в кубе токсины которые не должны в принципе испаряться при выработке этанола, горизонтальный змеевик это нарушение температурного режима и режима давления, если вникать в мои системы, то даже при вертикальном положении змеевика я использую двух роговые и трех роговые змеевики - чтоб дистилляция протекала ровно, без скачков, плевков и колебаний связанных с необходимостью проталкивать жидкость через трубопровод как это происходит при горизонтальном положении змеевика.
Избегайте апараты с горизонтальным положением змеевика.

В целом по технологии все, конечно, можно что то добавить, можно что то возразить, но иначе и быть не может.

Следуя по меню сайта вы можете вникать в следующие аспекты создания высоких и благородных культур, обязательно изучите раздел карамели и карамелизации, а так же познакомьтесь с выработкой бальзамов и зелий на все случаи жизни.

Всего Вам доброго!